Blog

Rulouri cu crema de vanilie - by Sweetpot

Reteta aluatului de foietaj cu osanza am prelauat-o de la Limara, obtinand o prajitura incredibil de frageda, iar pentru crema de vanilie am folosit o reteta proprie.  

Ingrediente pentru foietajul cu osanza:

• 600 g faina fina sau cu granulatie medie
• un varf de cutit de sare
• 1 lingurita de zahar
• 1 ou
• 1 lingura de otet
• 2 linguri de smantana
• 1.5 dl apa 
• 1 dl vin alb (se poate inlocui cu apa)
• 450 g osanza curatata si tocata (macinata)
• 100 g faina
• gem de prune

Ingrediente pentru crema de vanilie:

• 3 pachete de budinca de vanilie,
• 10 linguri de zahar vanilat,
• 9 dl lapte,
• 250 g unt cu 80% grasime,
• 250 g mascarpone,
• 3 dl frisca (induclita sau fara zahar)

Se amesteca bine si apoi se framanta osanza cu cei 100 g de faina.

Intr-un bol mare, se amesteca cei 600 g faina, oul, sarea, zaharul, otetul, smantana si apa. Intre timp, se adauga putin cate putin si vinul, si se framanta bine pana cand se obtine un aluat cu consistenta celui de foietaj. Recomand folosirea vinului pentru ca in timpul coacerii ridica aluatul ajutand astfel foile de aluat sa se desprinda intre ele.

Se acopera aluatul si se lasa la odihnit timp de 20 de minute.

Apoi, pe o suprafata presarata cu faina, se intinde aluatul astfel incat sa fie cat mai subtire, si peste el, se intinde osanza amestecata cu faina.   

Urmeaza impaturirea. Prima data, se ruleaza aluatul ca si in cazul cozonacului beigli. Rulada astfel obtinuta se aplatizeaza un pic cu sucitorul, se indoaie in doua (astfel incat cele doua jumatati ale ruladei sa fie una peste alta), se preseaza si se intinde cu sucitorul astfel incat sa capete o forma dreptunghiulara. Se incepe cu miscari de lovire pentru ca astfel isi pastreaza forma, si doar apoi se intinde. Aluatul gros de 2-3 mm se impatureste prima data in lungime, in trei straturi (treimea din stanga peste treimea din mijloc, apoi peste ele se pune treimea din dreapta), iar in final, dunga lunga astfel obtinuta se impatureste din nou in trei. Se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa la odihnit timp de 40-45 de minute.   

Apoi se repeta impaturirea dublu-tripla, exact ca mai sus. Aluatul se loveste apoi usor cu sucitorul, se intinde, se impatureste in lungime, apoi in latime.

Se lasa din nou la odihnit timp de 45 de minute sau se impacheteaza in folie si se lasa in frigider peste noapte.

A doua zi (sau dupa 45 de minute), din nou se loveste usor, se intinde, se impatureste. In final, se intinde astfel incat sa aiba o grosime de 3-4 mm, si se taie fasii late de 2-2,5 cm si lungi de 30-35 cm. Eu am folosit taietorul de pizza, dar tot asa de bine se poate folosi si un cutit cu lama calduta. Se ia o forma pentru rulouri, si de la capatul mai ingust spre capatul mai larg, se ruleaza o fasie de aluat astfel incat marginile ei sa se suprapuna aproximativ 0,5 cm, apoi se aseaza in tava de copt captusita cu hartie de copt, astfel incat sa fie distanta suficienta intre rulourile din tava.

Intr-un cuptor preincalzit la 190 grade, se coc pana capata o culoare rozalie, aproximativ 15-20 minute, in functie de particularitatile cuptorului. Imediat dupa ce au fost scoase din cuptor, din fiecare rulou se scoate cu grija forma de metal apoi, dupa ce s-au racit un pic, se presara cu zahar pudra, iar in final, dupa ce s-au racit complet, se umplu cu crema de vanilie. 

Ideal, se consuma in stare proaspata.

Prepararea cremei de vanilie:

Se pregateste budinca, se masoara 9 dl de lapte apoi, intr-un bol se amesteca prafurile de budinca cu 6 linguri de zahar vanilat, si aproximativ 2,5 lapte pana se omogenizeaza, iar restul de lapte se pune la incalzit. Cand laptele incepe sa fiarba, se ia de pe aragaz, si amestecand cu o lingura de lemn, se adauga amestecul de praf de budinca –vanilie-lapte, apoi se pune inapoi pe aragaz si se fierbe pana cand este gata. Se raceste budinca intr-o baie de apa rece, amestecand in conitnuu pentru a evita formarea unei pielite pe suprafata acesteia.

Intr-un bol, cu ajutorul unui mixer, cei 3 dl de frisca se bat spuma, si se pune in frigider pana in momentul utilizarii.

Cu ajutorul unei linguri de lemn, cei 250 g de mascarpone se amesteca bine cu 2 linguri de zahar vanilat . Se adauga apoi treptat 6 linguri din budinca si se amesteca bine cu o lingura de lemn.   

In final, se ia un bol mare, si cu ajutorul mixerului, cei 250 g de unt se bat spuma cu 2 linguri de zahar vanilat, apoi se adauga treptat budinca racita, apoi amestecand in continuu cu lingura de lemn, se adauga treptat si mascarpone, si in final, frisca.

Dupa omogenizare, se pune in frigider pana la utilizarea ei, dar cel putin 1 ora.

Idei practice:

• In cazul in care preparati haiose, puteti taia aluatul in patratele cu latura de 8 cm sau in forma rotunda. In functie de preferintele fiecaruia, patratelele se pot impaturi astfel incat sa se obtina triunghiuri sau pernite.
• Patratelele se pot umple cu gem de prune de casa sau cu spuma de albus de ou amestecat cu coaja de lamaie, zahar vanilat si nuca, imediat dupa ce s-au copt si au fost scoase din cuptor. 
• Formele pentru rulouri nu trebuie sa fie unse sau presarate cu faina inainte de utilizare, deoarece datorita grasimii din aluat, acesta nu se va lipi de forma, putand fi indepartat cu usurinta de pe aceasta in urma coacerii. 
• In loc de osanza, se poate folosi unt pentru prepararea aluatului de foietaj.
• Din aluatul de foietaj se pot face si foi pentru cremsnit.
• In functie de gust, gemul de prune poate fi inlocuit cu gem de caise dens.
• In cazul in care gemul nu este destul de dens, se pot adauga cateva linguri de nuca. Cei carora le place sa experimenteze, le pot umple si cu crema de arahide sau crema de ciocolata.